Pasticcini al limone con mandorle

Dosi per 12-16 biscotti:

• 125 gr di burro;
• 150 gr di zucchero;
• 225 gr di farina bianca;
• 100 gr di mandorle macinate finemente;
• succo di 1 limone;
• sale.

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Lavorate il burro e lo zucchero in una terrina capiente con uno sbattitore elettrico ad alta velocità, fino ad ottenere una crema. 
Incorporate la farina, le mandorle e un pizzico di sale. 
Aggiungete il succo di limone in modo da ottenere una pasta dura. 

Date alla pasta la forma di un disco, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 30 minuti.

 

Nel frattempo, scaldate il forno a 190° ed imburrate una piastra da forno. 

Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata: la pasta deve avere uno spessore di almeno 5 mm.

 

Ritagliate i biscotti nella forma in cui preferite, fino ad esaurimento della pasta stessa.

 

Trasferiteli sulla piastra a 5 cm di distanza l'uno dall'altro.

 

Fateli cuocere per almeno 15 minuti, o comunque fino a quando si saranno leggermente dorati.

 

Lasciateli raffreddare sulla piastra finché si saranno induriti, e infine trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare.